البطاطا المهروسة هي وصفة كلاسيكية ومتعددة الاستخدامات، وهي تعتبر من الأطباق الجانبية المثالية للحوم والأسماك. ومع ذلك، غالبًا ما يتم تحضيرها ببساطة عن طريق طهي البطاطس في الماء، وإضافة القليل من الزبدة والحليب، وهرسها حتى تصبح ناعمة الملمس.

في حين أن هذه التقنية التقليدية تنتج طبق ناجح ولذيذ، إلا أن هناك طرقًا يمكن أن تأخذ الطبق إلى مستوى أعلى من النكهة. اكتشفوا بعض الأسرار التي ستجعل من البطاطا المهروسة أفضل ما تذوقتموه على الإطلاق

ما هي تسمية هذه الوصفة؟
اليغوت هو الإسم الدقيق لهذه الوصفة. وهي عبارة عن بطاطا مهروسة تقليدية من المطبخ الفرنسي وتحديدًا من منطقة أوفيرني في فرنسا، وهي غنية بالجبن من نوع تومي فريش، وتُضرب حتى تصبح ناعمة وحريرية.

إذاً مع القليل من المكونات الإضافية وتقنية مختلفة بشكل بسيط، يمكنكم تحويل البطاطا المهروسة العادية إلى وجبة شهية. لذلك نقترح اليوم تقنيتين مبتكرتين لتحسين طبق البطاطا المهروسة: طهيها في المرق وفي الحليب.

الطبخ في المرق: لنكهة أكثر عمقًا!

الطريقة الأولى لتحسين البطاطس المهروسة هي طهيها في المرق بدلاً من الماء. يضيف مرق الخضار أو اللحم نكهة عميقة لا يمكنكم تحقيقها عند سلق البطاطا بالماء فقط. يُضفي المرق على البطاطس نكهاتها الغنية أثناء طهيها، مما يعطيكم في نهاية الأمر بوريه أكثر نكهة مع رائحة مميّزة. يمكنكم استخدام المرق الجاهز من السوبر ماركت،

للحصول على مرق مُحضّر منزلي مثالي، يمكنكم استخدام الخضروات المتبقية مثل الجزر والكرفس والبصل، وإضافة الأعشاب الطازجة مثل الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار، مع القليل من الثوم والفلفل أيضًا.

اطهوا البطاطا في المرق حتى تنضج. بمجرد طهيها، صفوا البطاطس مع الإحتفاظ ببعض المرق وبعدها استمروا في هرسها. أضيفوا المرق المتبقي تدريجيًا حتى تحصلوا على القوام المطلوب. هذه الطريقة لا تعزز النكهة فحسب، بل يمكن أن تساعدكم أيضًا في التحكم في ملوحة البوريه، لأن المرق يضيف نكهة مالحة طبيعية.

الطبخ في الحليب: لقوام كريمي ناعم!

الطريقة الثانية التي نقترحها هي طهي البطاطا في الحليب. هذه الطريقة مثالية للأشخاص الذين يبحثون عن بوريه كريمي وناعم للغاية. لا يوفر الحليب القوام الكريمي فحسب، بل يضيف أيضًا حلاوة طفيفة تكمل نكهة البطاطا بشكل مثالي.

لطهي البطاطس في الحليب، ما عليكم سوى غمر البطاطس بالحليب في قدر وطهيها على نار متوسطة، مع التأكد من تحريكها من حين لآخر لمنع احتراق الحليب في القاع. من المهم عدم غلي الحليب على نار عالية، لأنه يمكن أن يغلي ويحترق بسهولة. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، صفوا الحليب، واحتفظوا بالقليل منه لضبط قوام البرويه.

ما هي بدائل الحليب إذا كنتم لا تتناولون منتجات الألبان؟
إذا كنتم تفضلون تجنب منتجات الألبان، يمكنكم اختيار المشروبات النباتية التي تتحمل الحرارة جيدًا، مثل حليب الأرز أو حليب الشوفان أو حليب اللوز. يمكن أن توفر هذه البدائل أيضًا اختلافًا في النكهة، مما يجعل البوريه الذي تحضّروه مناسبًا للأنظمة الغذائية النباتية أو الخالية من اللاكتوز.

اللمسة الأخيرة: إثراء البوريه
بمجرد طهي البطاطا إما في المرق أو الحليب، فقد حان الوقت لهرسها وإثرائها. هذا هي المرحلة التي يمكنكم فيه الإبداع وإضافة المكونات التي تزيد من نكهة وملمس البطاطس المهروسة. يمكن للزبدة أو الكريمة أو الجبن المبشور أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو حتى صفار البيض أن يحول البرويه إلى طبق لا مثيل له.

عند هرس البطاطا ، تأكدوا من القيام بذلك وهي لا تزال ساخنة للحصول على ملمس أكثر نعومة. استخدموا هراسة البطاطس أو المصفاة اليدوية للحصول على أفضل النتائج. إذا كنتم تريدون بوريه ناعمة للغاية، يمكنكم استخدام الخلاط اليدوي، مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط لأن ذلك قد يجعل البوريه لزجًا.

كيفية اختيار أفضل بطاطس لتحضير البطاطس المهروسة:
أفضل أنواع البطاطا المهروسة هي الأصناف النشوية مثل الخمري أو أيداهو أو يوكون جولد. تعتبر البطاطا النشوية هي الأفضل لتحضير البطاطا المهروسة لأنها تحتوي على قوام رقيق ويمكن أن يتحلل بسهولة. إن محتواها المنخفض من الرطوبة يعني أنها لن تصبح لزجة جدًا عند هرسها. وبدلاً من ذلك، فإنها تمتص الإضافات مثل الزبدة أو الكريمة أو الحليب أو حتى القشدة الحامضة أو زيت الزيتون. يعد النوع الخمري من البطاطس من بين الأصناف التي تحتوي على أكبر قدر من النشويات، كما أن نوع يوكون جولد أيضًا يعتبر مثالي للهرس وله نكهات ترابية عميقة.

ما هي الأنواع التي يجب الإبتعاد عنها؟
البطاطا الشمعية، كما يشير أسمها، تحتوي على نشاء أقل من البطاطا النشوية. وتشمل البطاطا الشمعية الشائعة البطاطا الحمراء والإصبعية.