إذا قمتِ بإضافة الكثير من الملح إلى الطبق، يمكنكِ إصلاح ذلك بسهولة إذا كنت تعرفين كيفية تحييد الملح في الطعام عن طريق إعادة توازن النكهات، أو دمج مكونات تمتص الملح.

6 طرق للتخلص من الملح الزائد في الطعام.

• ماذا يعني تحييد الملح في الطعام؟

إذا كان طعامك مالحاً للغاية، وهذا وارد، ربما لتسرعك في وضع الملح على الطبخة، وهي فوق الموقد، يمكنك إضافة مكونات معينة إلى الطبق لتقليل النكهة المالحة، على سبيل المثال، ستمتص البطاطس النيئة الملح الزائد أثناء طهيها في حساء أو يخنة مملحة، في حين أن إضافة الملح إلى الأطعمة، حتى الحلويات، يمكن أن يكون أمراً بالغ الأهمية لإبراز نكهة كل عنصر في الطبق، فإن كثرة الملح ستجعل من الصعب على براعم التذوق لديك الإحساس بأي نكهات أخرى.

كيفية تحييد الملح في الطعام

لديك بعض الخيارات إذا كنت قد أفرطت في وضع الطعام المملح، جرّبي إحدى الطرق التالية لإصلاح الطعام المملح:

• أضيفي عصير الليمون

 يمكنك إضافة عصير الليمون الحامض أو خل التفاح إلى الأطعمة المالحة للمساعدة في تحييد الملوحة، كما يمكن استخدام منتج الطماطم، مثل صلصة الطماطم أو معجون الطماطم، لأن الطماطم حمضية.

• أضيفي المنكهات

 مع الأطباق المطهية أو اليخنات أو الفلفل الحار أو غيرها من الأطباق المماثلة، يمكنك استخدام التوابل أو الكريمة الحامضة أو الأفوكادو وجبن الريكوتا وغيرها لإصلاح الطعام المالح، تساعد الكريمة الموجودة في هذه المنكهات على تخفيف الملح قليلاً وتوزيعه بشكل أكثر توازناً وعلى ذوقك.

• أضيفي منتجات الألبان

إذا كنتِ ستكملين الوصفة، على سبيل المثال، أكثرت الملح فوق صلصة كريمية، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو نوع آخر من منتجات الألبان لتحييد النكهة المالحة في الطبق، تحتوي منتجات الألبان على السكر؛ ما يساعد على تقليل طعم الملح، فهو يغطي الجزء الداخلي من فمك، ما يخلق حاجزاً ضد الملح، يمكن أن تعمل منتجات الألبان غير الألبانية؛ مثل حليب الشوفان أو حليب جوز الهند، بشكل مماثل.

• أضيفي البطاطس النيئة

تعد إضافة البطاطس إحدى الطرق الأكثر شيوعاً لإصلاح الأطعمة شديدة الملوحة، تعمل هذه الحيلة بشكل جيد مع الحساء واليخنات والأطباق المماثلة الأخرى، ما عليك سوى إضافة مكعبات بطاطس نيئة إلى الطبق أثناء الطهي، ستمتص البطاطس بعض السائل، بما في ذلك الملح الزائد.

• أضيفي السكر

حاولي إضافة قليل من السكر (السكر الأبيض أو السكر البني)، أو مُحلَّى مثل شراب القيقب لمقاومة الملوحة، إن الطعم الحلو والمالح مزيج كلاسيكي من النكهات بسبب قدرة السكر على موازنة الملوحة في الطعام.

• ضعي بصلة

أضيفي بضع قطع من البصل إلى الطنجرة أثناء الغليان، ويمكنك إضافة البصل المقلي أو النيء، ثم ارفعي البصل بسهولة، فسيمتص الملح من طبختك.  

3 نصائح لتجنب الإفراط في تناول الأطعمة المالحة

يمكن أن تتحول الأطعمة من مملحة تماماً إلى مملحة بشكل مفرط بسرعة، إليك بعض النصائح التي قد تمنعك من الإفراط في إضافة الملح إلى الأطعمة أثناء الطهي:

• اتبعي تعليمات الوصفة

إذا كانت الوصفة تتطلب مكونات قليلة الصوديوم؛ مثل صلصة الصويا قليلة الصوديوم أو المرق غير المملح، فتأكدي من استخدام تلك المكونات المحددة، أما إذا استخدمت المنتجات المملحة وأضفتِ أيضاً كمية الملح التي تتطلبها الوصفة، فستكون النتيجة النهائية مملحة للغاية.

• قومي بقياس نسبة الملح بعناية

يكتسب العديد من الطهاة في المنزل الثقة في الطهي، لدرجة أن قياس الملح يصبح مجرد فكرة ثانوية، ينجح هذا في بعض الأحيان، ولكن في أوقات أخرى قد يتسبب في ملوحة الطبق، تجنبي استخدام مِهْزَّة الملح لرج الملح في الطبق أو تقدير كمية الملح بالعين بدلاً من القياس المناسب إذا كنت تريدين التأكد من أن طبقك يحتوي على المقدار الصحيح من الملح.

• استخدمي الملح المناسب

يحتوي كل من ملح الطعام وملح البحر وملح الكوشر على مستويات ملوحة مختلفة، إذا كانت الوصفة تتطلب نوعاً واحداً من الملح، فيجب عليك استخدام هذا النوع المحدد من الملح أو البحث عن مقادير التحويل للتأكد من أن الطبق النهائي ليس مالحاً بشكل مفرط.